Production

Nous produisons le brocoli toute l’année. Durant l’été en plein champs durant l’hiver sous tunnel. Le brocoli est étroitement apparenté au chou-fleur et il est réputé pour être la variété la plus précieuse de la famille de crucifères. L’ail, le vin blanc, le jus de citron, les amandes et le beurre se marient très bien au brocoli. Il devrait être consommé rapidement (quelques jours) sinon les vitamines se perdent. Modérément énergétique : pas plus de 24 calories aux 100 gr c’est un des légumes les plus riches en vitamine C: 115 mg dans le Brocoli cru, et encore 35 à 90 mg après cuisson. Le Brocoli assure ainsi un apport vitaminique de sécurité, puisque avec une portion de 200 mg, on atteint l’apport quotidien recommandé. Il est également très bien pourvu en provitamine A. Il vous manque une colrave, remplacée la par le tronc du brocoli.

Création des Romains, le brocoli a été développé à partir des plus beaux spécimens de chou sauvage ; il s’agit même de l’étape intermédiaire avant la découverte du chou-fleur.

Très vite apprécié des Italiens, le légume vert a été popularisé par Catherine de Médicis, qui s’en régale sous la Renaissance. Cette dernière a en effet coutume de la surnommer l’« asperge italienne ».

Suggestions

Endives

Production vaudoise de la maison Cornuz à Yens.

Haricots

Les Haricots proviennent de la maison zwygart à vinzel. La production est

Farine

Produit par le moulin de Lavaux. Nous proposons une large gamme de

Garanoir

Vin à la superbe robe intense, aux arômes élégantes et bien développés

Endives

Production vaudoise de la maison Cornuz à Yens.

Pommée verte

Production plein champs et dans les tunnels du domaine, sans traitements phytosanitaires. La laitue pommée est très sensible à la longueur du jour. Les variétés

Fenouil

Il est cultivé en pleine terre dans notre potager et sans traitement. Le fenouil à pomme ou fenouil légume dont le bulbe consommé comme légume,

Courgettes

La propre production est de mai à octobre en plein champs et sous serre. La courgette est une cucurbitacée de la même famille que les

Chasselas

Ce vin, à la belle robe ou claire, possède des arômes de fruit légèrement citronnés et floraux, qui reflètent la typicité de son terroir. En

Pommes – Golden

Pomme très sucrée et très croquante. Douce, excellente à manger à la main. Bonne conservation.