Pommée verte
Production plein champs et dans les tunnels du domaine, sans traitements phytosanitaires.
Pommes de terre raclette
Production
Les pommes de terre nouvelles poussent de manière protégée sous un voile ou un film. Cela permet de les planter et de les récolter plus tôt. Il s’agit de variétés nouvelles de pommes de terre. Vu la courte période de végétation, elles sont très tendres et possèdent une peau fine. La durée de culture, de la plantation à la récolte, est d’environ 3 mois. Avec leur peau fine, les pommes de terre nouvelles conviennent à une préparation rapide, car elles n’ont pas besoin d’être épluchées. Leur goût est délicat, fin et aromatique. En raison de leurs caractéristiques, elles ne sont en revanche pas suffisamment robustes pour le stockage. La pomme de terre nouvelle est une denrée alimentaire précieuse : pauvre en calories, mais riche en vitamines et en substances minérales. Les variétés principales sont Agata, Lady Christl, Charlotte, Annabelle et Lady Felicia.
Recettes
Anecdote
L’histoire de la pomme de terre a commencé il y a près de 8’000 ans sur les hauts plateaux de la Cordillère des Andes, où elle était considérée comme une mauvaise herbe ; bien plus tard, à partir du XIIIe siècle, les Incas commencent à cultiver la pomme de terre qu’ils appellent « papas ».
Suggestions
Navet
Nos navets proviennent de la maison Zwygart à Vinzel. Légume fort peu
Crème
Comme nous n’exerçons plus de production laitière sur l’exploitation, les produits laitiers
Côte de bette
La côte de bette est un légume tendre au goût prononcé. Vous
Poireau
Le poireau est disponible durant toute l’année. Il est résistant au gel et de ce fait cultivé en plein champ. Nous le plantons dans des
Endives
Production vaudoise de la maison Cornuz à Yens.
Batavia
Cultivé en plein champ et dans les serres du domaine, notre batavia ne subit aucun traitement phytosanitaire. Grâce à ses grosses nervures, la laitue batavia
Ail sec
Nous avons débuté la production en plein champs en automne 2018. Nous n’appliquons aucun produit de traitement. L’ail a une période de végétation de 8
Porc
Nos cochons sont élevés en plein air dans un parc herbé. 3 mois par année, ils se partagent le parc avec les génisses et les
Poires – Williams
Poire à peau fine, chair très fondante, arômes très typés, excellente à manger à la main et s’apprête à merveille dans la confection de desserts.
Pommes – Boskoop
Pomme à cuire par excellence, acidulée, se défait à la cuisson (devient mousseuse). Longue conservation.
